2018冬酿大幕开启 古越龙山·沈永和第355代酒药接种仪式举行，

每年八月初，江南绍兴一带天气晴热，湿度适中，正是制作酒药的好时机。今天上午，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在旗下沈永和酒厂传统酿造车间举行沈永和第355代酒药接种仪式，这标志着2018冬酿大幕就此开启。

上午的酒药接种仪式上，酿酒师傅用粉碎后的早籼米拌入辣蓼草粉，经过充分摏打锤击、上框压平、切割成块后，再和入优质陈酒药进行接种，让微生物自然生长。据了解，酒药中的糖化和发酵的菌类复杂繁多，是酿制淋饭酒时的主要的接种剂，一般以色白质松为上品。

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长钱肖华说，沈永和酒厂从1664年办厂开始到现在是355年，这个酒药是传承了一年又一年，一代又一代，有355代，为什么搞这样的仪式呢，主要是黄酒作为三大古酒之一，它的核心精髓在于古，它的经典精华在于传承，所以要把古老的酿酒技术发扬光大，把我们的古字文章做好。

酒药俗称白药，又称小曲，是中国独特优异的糖化发酵剂，也是千百年来人们捕捉和驯养微生物最古老而有效的方法。从一粒米到一滴酒的神奇转化中，酒药起到了关键作用，可以说，酒药是酿酒的灵魂。

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司总经理柏宏说，绍兴黄酒是中国黄酒中最好的品种，它为什么能处于翘楚或榜首的地位，因为绍兴酒的酒药是一种不同于别的黄酒工艺的一个关键步骤，绍兴有句话叫做，黄酒的酒药是酒之魂，绍兴黄酒的酒曲是酒之骨，绍兴黄酒区别于其他黄酒，就是用酒曲酒药的双套发酵，它是边发酵边糖化的工艺。

酒药是中国人了不起的发明。西晋文学家、植物学家嵇含在《南方草木状》中首次详细介绍酒药制作方法。1700多年过去后，今天绍兴酒酿制工艺中仍然采用了用米粉混入草药自然培养酒曲的方法，这种传承千年的工艺是人类宝贵的非物质文化遗产。绍兴酒的酿造有着严格的季节性。酒药的制作就是整个冬酿的首道环节。酒药的好坏对整个冬酿质量的好坏起决定性的作用，因此酿酒师傅对这道环节历来十分重视。