“酱缸之乡”绍兴举办2018酱文化高峰论坛

由浙江省调味品协会、绍兴市越文化研究会举办的2018绍兴酱文化高峰论坛，今天在“酱缸之乡”绍兴举行。

论坛会上，来自北京中国调味品协会、中国食文化研究会、浙江省调味品行业协会、江苏江南大学、浙江工商大学、绍兴市越文化研究会等地的行业部门、科研机构、高等院校的领导、教授、文史专家等150多人，济聚一堂，开展了绍兴“酱文化”学术探讨。共话沧海桑田，共商传承大计，共谋创新发展大略。

“酱缸”、“酒缸”、“染缸”，一直被称为“绍兴三缸”。“三缸"文化更是越文化的重要内涵，也是越地文明的主要表征。国内民间自古就有“绍酒行天下，酱园遍全国、无绍不成酱’”之说。绍兴至味食品有限公司总经理王如樑说：举办高峰论坛，通过酱文化的推介，向绍兴、浙江、全国，乃至全世界的人们推介我们的酱缸文化。也是为了进一步弘扬我们的酱缸文化，进一步的推动传承创新我们绍兴的工匠精神。

绍兴的“酱缸”有着百年历史，今天绍兴酿造工匠们，通过不断的传承创新和发展，使得“酱缸”现在仍然是绍兴的历史经典特色产业。像绍兴传统酱行业主要传承者之一的绍兴至味食品有限公司，以百年老字号“松盛园”为品牌，总结回顾先人成就，在2007年打造创建了全世界第一座酱文化博物馆，被业内人士称为奇迹；也成了展示“越文化”的一个重要窗口。在“松盛园”创业90周年之际，绍兴至味食品有限公司与中国食品、生物工程等学科领域具有鲜明优势的江南大学联手，签约组建“至味·松盛园”院士工作站。以期实破传统企业科技人才的“短板”，聚集“江大”科技人才团队，为企业研发新产品，开发新包装，为“至味·松盛园”的创新发展、转型升级再创新业绩注入技术后援。

中国食文化研究会副会长陈学智说：“酱园文化绍兴可能是最早的，像沈永和、咸亨、松盛园酱园，这个历史源远流长。所以这种厚重的文化底蕴，老百姓认可的是老字号，是传统工艺；有原生态的历史感，品质优良的调味品。绍兴在宣传文化厚浓度这方面应该加强。政府加大力度抓文化建设这一块。文化传播出去了，就像我们鲁迅一样，那么今后酱文化也需要这样来做。”